Итальянская классика – кролик в вине

Опьяняющий аромат, тающее во рту нежное мясо с приятной винной кислинкой… Легкое и в тот же час наполняющее блюдо. Розмарин и вино ведущие ингредиенты, в дополнение с помидорами и чесноком творят отменный соус! Французская техника, итальянские составляющие. Это наверное наилучший способ на кролика из всех мне известных…

1  целый кролик

1 банка консервированных помидор без кожици в собственном соку (450 мг)

Мука для панировки

300 мл белого сухого вина

100 мл оливкового масла

2 средние моркови

15 черных оливок

8 больших зубков чеснока

3 веточки розмарина

Соль и перец по вкусу

1)      Кролика помыть, порезать на части, просушить бумажным полотенцем, обвалять в муке. Морковь помыть,  почистить, нарезать брусками. Чеснок почистить.   Нагреть духовку до 160 ˚С.

2)      Нагреть большую сковороду, добавить 2 ст. л. оливкового масла и быстро обжарить кусочки кролика со всех сторон, так чтобы только подрумянился. Жарить кусочки порциями, не накладывать много и сразу. Не зарумянится. 

Сложить в глубокую емкость для запекания с крышкой. Можно железную кастрюлю, или котелок чугунный.

3)      К кролику добавить зубки чеснока, морковь, вино, розмарин, помидоры как есть, прямо с соком, оставшееся оливковое масло, оливки.

      Все хорошо посолить и поперчить, перемешать. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 2 часа.  

      Попробовать  вилкой мясо на готовность.  Оно должно с легкостью отставать от кости.  Потом снять крышку и запекать еще 15 мин. 

 

4)      Вынуть с духовки и дать «отдохнуть» 15 мин. Просто как есть оставить.

  

 Подавать обильно поливая соусом.

  Приятного аппетита!

P.S. Идеально сочетается с картофельным пюре и безумно вкусно с кус-кусом. Даже для тех кто его не любит, как мой муж… С кроликом и  винным соусом уплетает все:-)