Rambler's Top100

Sunday, October 31, 2010

Вишни в алкоголе

 Идеальная начинка для тортов или просто коктейльное лакомство для взрослых. Здесь Вы получаете 2 в 1. Опьяняющие вишни и согревающую душу наливку!


600 грам вишни свежей или 500 грамм замороженной без косточек
160 мл воды
160 грамм сахара
8 грамм ванильного сахара
250 мл рома или коньяка (можете использовать даже водку)


1)  Вымойте вишни и выньте косточки. Поместите в чистую банку.
2)  В кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду с ванильным и обычным сахаром. Мешайте пока сахар не растворится. Залейте горячим сиропом вишни. Отставьте в сторону остыть.
3) Когда сироп остынет долейте алкоголь. Закройте плотно и поствьте в прохладное место на 2-3 недели, а еще лучше на месяц. В конце у Вас будет интересное лакомство с наливкой в добавок.





Маковый торт - Именинный торт моего мужа


Воздушный бисквитный торт, с приятным вишнево-маковым привкусом. Легок в приготовлении, интересен на вкус. Удалось удивить и порадовать мужа. Он даже сказал "Это поэзия":-) Такое лирическое отступления принесло радость и мне... 

250 мл молока 
130 грамм мака
230 грамм сахара
220 грамм масла
3 яйца
200 г муки
1 / 2 ч. л. соль
2 1 / 2 ч. л. пекарского порошка
3 чайные ложки. ванильного экстракта (или 10 граммов ванильного сахара)



Для крема и наполнения:

8 грамм ванильного сахара
500 г вишни без косточек в спирте (бренди, коньяка или даже водки)
2 столовые ложки сахарной пудры

700 мл сливок 30- 45%

1) Поместите мак с молоком в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и отставьте в сторну на 1 час. Затем можете растереть его слегка в ступке. Но вы можете пропустить этот шаг, он просто выдавливает больше аромата с мака.
2) Отделите белки от желтков. 


 
3) Разогреть духовку до 180 ˚ С. Взбейте масло и сахар вместе до кремовой консистенции. Вбейте яичные желтки и добавьте ванильный экстракт или сахара. 



Добавить смесь семян мака молока. Хорошо перемешать. В отдельной посуде смешайте просеяную муку, соль и пекарский порошок, хорошо перемешайте и добавьте в к масляной смеси и снова перемешайте.
4) Взбейте белки в крепкую пену, и добавьте их, как бы заворачивая, осторожно в тесто.  Смотрите: Как взбивать белки.



5) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпать мукой по сторонам, чтобы они были  покрыты тонкой пленкой муки.



 Наполните форму, и выпекайте около 1 часа. Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов. 
6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке.
  Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник  чтобы он стал достаточно холодным.
7) В то же время подготовить начинку: взбейте охлажденные сливки ванильным сахаром и сахарной пудрой до появления устойчивых пиков . Поместите их в холодильник на 15 мин.  Смотрите: Как взбивать сливки.



8) Сборка торта:
Если поверхность коржа неравномерна, срежьте немного верхний слой. Разделите корж на 2 части ножом или специальным приспособлением для разделывания тортов.  


 
Смажьте щедро взбитыми сливками поверх первого коржа (на разрезанной стороне). Поверх распределите равномерно вишню. Накройте вторым коржом и покройте весь торт остальным кремом.
 
Украсьте оставшейся вишней или как вам нравится.
Хранить в холодильнике до подачи на стол. 

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовала 30 % сливки. Они более нежные, менее стабильные, с ними труднее работать, но как результат – тающий во рту, легкий крем без ощущения жирности. Выбирайте жирность на свое усмотрение. Но не ниже 30 %. 

Хранить готовый торт в холодильнике!

Как взбивать белки

Как взбивать белки, это вопрос с которым сталкивается каждый любитель готовить. Прежде всего это дело техники с некоторыми правилами. Надеюсь статья облегчит Ваши старания и горькость поражения не станет Вам известной. 
1)      Наилучший результат получается если взбивать белки комнатной температуры. Результат более устойчив и белки имеют более пузырчатую структуру, поскольку они легче насыщаются кислородом. (Хотя холодные белки взбивать легче, не рекомендую).
2)      Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой. Маленькое пятнышко жира может стать причиной большого поражения.  Рекомендую протереть лимонным соком на ватке или же половинкой лимона посуду и инструмент для взбивания, чтобы перестраховаться что ничего жирного не осталось.
3)      Будьте внимательны отделяя белки от желтков. Капля желтка может все испортить.
4)      Лучше медной посуды для взбивания белков никто еще не придумал. Здесь химические процессы работают на Вас и белки взбиваются заметно быстрее, держатся дольше и их структура пушистее. Если у Вас такой посуды нет, взбивайте в стеклянной или металлической посуде, достаточно большого размера, чтобы воздух хорошо циркулировал.
5)      Избегайте алюминиевой, деревянной и пластиковой посуды.
6)      Используйте свежайшие яйца если Вам нужен устойчивый результат (напр. Для бисквитов). Их белок более упругий.
7)      Если Вам нужен объем используйте яйца 3-4 дневные яйца (напр. для безе). Они будут более объемные, но менее стабильные. Так как белок со временем стает более расплывчатым. Такие белки взбиваются быстрее.
8)      Начинайте взбивать на меньшей скоростью, постепенно ее увеличивая.
9)      Добавьте к белкам маленькую щепотку соли, это облегчит взбивание.
10)   Закрепите результат несколькими капельками лимонного сока.
11)   Стадии взбивания белка:
I – Состояние белой пушистой пены


II- Стадия формирования не стабильных пиков. Белки еще спадают с венчика. На этой стадии нужно, если этого требует рецепт, добавить сахарную пудру и несколько капель лимонного сока. 


III – Стадия формирования крепких стабильных пиков. Белки держатся на венчике. На этой стадии нужно перестать. 


12)   Если делаете безе, лучше использовать сахар в виде пудры и вводить понемножку, порциями на второй стадии взбивания.
13)   Уже хорошо взбитые белки можно испортить, взбивая их дальше. Если переборщите они начнут разделятся, будут не пенистой а зернистой консистенции. Ситуацию можно исправить добавляя отдельно взбитый белок до первой стадии, состояния легкой пены и смешать с основными белками.
14)   Вводить взбитые белки в блюдо по рецепту нужно осторожно но уверено.  Легкие субстанции вводится в более тяжелые. Белки в тесто, а не наоборот.
15)   Используйте взбитые белки немедленно. Не дайте им осесть.

Вот пожалуй и все что я знаю про взбивание белков… Удачи Вам!

Как взбивать сливки


1)      Сливки должны быть жирными, от 30 % жирности и выше, так как именно жир стабилизирует пену.
2)      Перед тем как взбивать сливки и посуду для сбивания хорошенько охладите.
3)      Взбивать нужно миксером  на маленькой скорости или венчиком вручную. Вручную дольше, но объем будет также больше, поскольку этот метод «вводит» в сливки больше воздуха.
4)      Сахар и другие дополнения нужно вводить постепенно, осторожно, порциями и тогда, когда сливки уже частично взбиты. Лучше использовать сахарную пудру взамен обычного сахара.
5)      Будьте бдительны, не перестарайтесь, а то получите масло взамен крема. Переставайте взбивать когда будут формироваться легкие пики или когда на сливках будет оставаться след от блендера.
6)      Вводить взбитые сливки в блюдо по рецепту нужно осторожно но уверено.  Легкие субстанции вводится в более тяжелые.
7)      Используйте взбитые сливки немедленно. Если не использовали сразу, храните в холодильнике.
Удачи Вам и приятного аппетита!

Saturday, October 30, 2010

Запеченый цикорий



Цикорий относительно не давний гость на нашем столе. Многие его не любят из-за горькости. Но он настолько полезен и богат витаминами А, К и С, что его грех игнорировать. А легкую горчинку можно легко замаскировать правильной заправкой!
Это блюдо идеально как закуска. Удивите Ваших близких!

На 2 ос.
2 цикория
4 полоски бекона или копченой ветчины
6 веточек тимьяна
4 зубка чеснока
6 ст. л. Бальзамического уксуса
6 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. коричневого сахара
2 ст. л. крупно тертого пармезана (можно заменить иным твердым сиром)

1)      Разогрейте духовку до 180 ˚С.
2)      Цикорий помойте, разрежьте пополам.  Каждую половинку укутайте полоской ветчины или бекона. И уложите срезом вверх в жароупорную форму. 

 
3)      В кухонном комбайне или блендере измельчите чеснок, листики тимьяна вместе с сахаром, маслом и уксусом. 



Можно все смешать вручную: Выдавить чеснок, посекти листья тимьяна и перемешать с оатальными ингредиентами.  Полейте полученной заправкой цикорий.


4)      Запекайте в духовке 20-30 мин. Цикорий должен стать мягче и хорошо пропускать вилку при прокалывании.  Посыпьте тертым сыром и пеките еще 2-3 мин. Чтобы сыр размягчился, но не расплавился окончательно. Подавайте горячим.



Приятного аппетита!  

Thursday, October 28, 2010

Баранина Тикка Масала - Любителям экзотики посвящается!


Это настолько ароматное вдохновленное Индийской кухней блюдо, рецептом которого хочу поделиться с вами. С ним нужно немножко повозиться, но свежий вкус того стоит.  Посвящено всем, кто любит погорячее! ;-) 
P.S. Если не нашли баранины, делайте с курицой. Лучше всего подходит мясо с куриных грудок. 

На 4 порции:
1 луковица
4 ст.л. растительного масла
2 ч.л. смеси специй гарам масала
1 ½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки порошка чили
1 чайная ложка корицы
1 свежий красный перец чили
40 грамм свежего имбиря
3 зубчика чеснока
70 г томатной пасты
450 мл консервированных помидоров без кожыцы
150 мл йогурта
Соль по вкусу
Свежей кинзы для украшения

 
Для баранины:

800 г баранины
50 граммов жира баранины нарезать мелкие кусочки
Соль и перец по вкусу

1) Вымойте и просушите бумажным полотенцем мясо барашка. Порежьте на кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите на 15 мин.
2) В холодную сковородку поместите кусочки бараньего сала  и прогревайте на среднем огне, когда жир слегка вытопится додайте мясо и обжаривайте до готовности. Когда мясо будет готово, отставьте в сторону и держите в тепле.

 
3) Почистьте лук, имбирь и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, порубите  имбирь, перец чили и помидоры.

 
4) Нагрейте чистую сковороду среднего размера (28 см) на среднем огне. Влейте 4 ст. л. растительного масла, когда оно прогреется добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Добавьте сухие специи и сахар. Постоянно помешивая прожаривайте 1 минуту. Следите за тем, чтобы не сжечь специи.

 
5) К луку положите нарезанный имбирь и выдавите чеснок. Перемешайте и жарьте около минуты. Добавьте томатную пасту. Снова все перемешайте  и жарьте следующую минуту. Положите в сковороду помидоры. Посолите по вкусу. Тушите все помешивая на среднем огне 3 мин.
6) Переложите соус в кухонный комбайн и взбейте до гладкой консистенцииМожете все проделать блендером. Переложите соус обратно в сковороду, добавьте йогурт и жареное мясо.


Тушите все  на медленном огне в течение 2 мин.

Подавайте с рисом щедро посыпая нарезанной кинзой.


Гарам масала



Гарам масала является одной из наиболее распространенных индийской смесью специй. "Гарам" означает "горячий", «масала» оно и и есть "смесь". Если Вы не ее в готовом виде, вот основной способ заменить ее:

2 столовые ложки молотого кориандра
2 чайные ложки молотого тмина
1 1 / 2 чайной ложки молотого черного перца,
1 столовая ложка молотой корицы
1 столовая ложка молотой гвоздики
 
Просто смешайте все молотые специи вместе и следуйте рецепту.

Не бойтесь смешивать специи. Это самый простой рецепт гарам масалы. В зависимости от региона пропорции меняются и появляются дополнительные ингредиенты. В оригинале и по правильному, все специи сперва в целом виде опекают на сухой сковороде, а затем молотят.  Так делают чтобы выжать из специй максимум аромата.

Можете сделать также по правильному.  Если выберете вариант попроще, при готовке блюда, если например в рецепте есть лук, то обжарьте 1-2 мин специи вместе с луком перед добавлением иных ингредиентов. Вы будете иметь подобный эффект. Все эти специи имеют жирорастворимые ароматические составные, поэтому этот способ также срабатывает. Просто будьте внимательны! Специи легко сжечь, а это испортит любое блюдо.

Рассыпчатый паровой рис а ля Гордон Рамсей для азиатской кухни


     Это самый лучший способ приготовления рассыпчатого риса который я знаю. Увидела как то на передаче этого талантливого кулинара, Гордона Рамсея,  и решила попробовать. Результат меня изумил, а метод еще ни разу не подвел. Вы можете изменять количества в соответствии с вашими потребностями. Вы легко можете уменьшить или удвоить количество. Просто придерживайтесь пропорции воды и риса.
Можете также менять состав специй на свое усмотрение. Специи представлены е в рецепте особенно хорошо подходят для азиатских блюд.

На 4 порции:

400 грамм риса басмати
Соль и свежемолотый черный перец
2 стручка кардамона
1 звезда аниса
1 палочка корицы
600 мл холодной воды


 
1) Тщательно промойте под проточной холодной водой рис.  Вода из под риса должны быть прозрачной, а не белой. Это означает, что рис промыт правильно. Это главное правило для получения рассыпчатого риса.
2) Поместите в кастрюлю. Добавьте специи, соль и перец. 


Залейте холодной водой. Накройте крышкой и доведите до кипения как можно скорее.
3) Уменьшите огонь, и варите на медленном огне, НЕ СНИМАЯ крышку  8-10 мин.
4) Снимите крышку. Выньте специи, они должны сплыть на поверхность. Перемешайте и подавайте!

Tuesday, October 26, 2010

Салат с гусиным мясом и руколой


Начался сезон на домашнюю птицу. Гуси, утки, индюшки запеченные, фаршированные или натертые специями украсят любое мероприятие. В небольшой семье не всегда вся птица съедается, особенно если подается с гарниром. Что делать с оставшимся мясом? Вот Вам ответ… (У меня было мясо гуся, Вы же можете с успехом использовать мясо утки или даже менее пикантной индейки)

На 2 ос.
300 грамм холодного печеного гусиного мяса
200 грамм руколы
1 грейпфрут
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ст.л. растительного масла
¼ ч.л. меда
Соль, перец по вкусу



1)      Мясо разделите на небольшие кусочки. Руколу помойте, просушите и порвите руками.
Поместите все в салатную миску. 


2)      C половины грейпфрута выжмите сок, а половину разделите на секции и удалите все соединительные мембраны. Кусочки фрукта додайте к салату. (Грейпфрут для легкости исполнения разрежьте на двое или сделать как я). 


3)      Выжатый сок, растительное масло, щепотку соли и  черного молотого перца, мед и винный уксус смешайте вместе, слегка взбивая венчиком или вилкой. 


Полейте заправкой салат.
4)      Все перемешайте, попробуйте на вкус. Посолите и поперчите еще, если сочтите нужным. Подавайте немедленно!



ИДЕЯ: Можете посыпать все тертым пармезаном, это сделает вкус более насыщенным.