Сливовый пирог с хрустящей корочкой

     Божественный аромат жареного лесного ореха, сочные сливы и хрустящая корочка… Это все действительно может закрутить голову и вдохновить на большие дела. Осень лучшее время для этого пирога, когда вы можете найти лучшие и наиболее ароматные и вкусные сливы.

P.S. Извините, нет фото резаного пирога. Было так вкусно, что близкие уплели его быстрее чем я взялась за камеру! :-)

Для теста:
250 г муки
150 грамм лесных орехов
100 г коричневого сахара
170 грамм холодного сливочного масла
1 большой яичный желток
2 ст.л. тертой цедры апельсина

Для начинки:
1 кг спелой сливы
2 ст.л.  густой сметаны
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. апельсиновой цедры

1)      Разогреть духовку до 180 С. Выложите орехи на противень и поджаривайте их в духовке в течение 8 мин., до появления приятного аромата. Выньте и дайте ореху остыть прямо на противне.

2) Тем временем помойте сливы, разрежьте пополам и выньте косточку . Поместите в миску.

 
3) Взбейте в кухонном комбайне муку, орехи, сахар, сливочное масло, яичный желток и 2 столовые ложки апельсиновой цедры. Взбивайте импульсно, до рассыпчатого состояния и хорошо перемешайте. (Если у Вас нет кухонного комбайна нарежьте мелко лесной орех. В миске перемешайте сухие компоненты, затем добавьте желток и сливочное масло. Мешайте до состояния рассыпчатой крошки, но не слишком долго, чтобы Вы не перегрели тесто руками).
4) В миску со сливами добавьте 1 столовую ложку апельсиновой цедры, сметану и 2 столовые ложки коричневого сахара. Все хорошо перемешайте.
5) В форму для пирога (24 см диаметром) выложите 2 / 3 смеси крошки, и вдавите по всей поверхности ровным слоем. Разложите сверху сливы срезом вверх. Сверху равномерно  посыпьте остальными крошками.

 
6) Выпекать пирог от 40 до 50 минут, верхняя крошка должна зарумянится и сливы должны хорошо пропечься. Выньте из духовки и дайте остыть около 10-15 минут.

 
Подавать теплым с добавлением ванильного мороженого или взбитых сливок  или же насладиться куском холодного пирога с чашкой хорошего чая.

Извините, нет фото резаного пирога. Было так вкусно, что близкие уплели его быстрее чем я взялась за камеру! :-)

Картофельно-грибная запеканка с ароматом тимьяна

Простое, сытное блюдо с намеком тимьяна, так приятна в холодные дни. Особенно хорошо сочетается с также простым хрустящим деревенским салатом из белокочанной капусты. Наслаждайтесь!

На 4 ос. как легкий ужин

600 граммов картофеля
Оливковое масло для жарки
 1 ст.л. сливочного масла
300 граммов свежих грибов
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
½ пучка лимонного тимьяна (можно заменить обычным, хотя аромат будет другой)
150 г тертого сыра (в идеале Эмменталь или Грюйер)
Соль и перец по вкусу

1) Очистьте и нарежьте картофель кружочками (Хорошо если у Вас есть шинковка для капусты, можно ее использовать). Лук мелко порежьте, грибы порежьте кусочками побольше, около 1 см. шириной, очистите чеснок. Вымойте и высушите тимьян.
2) Варите картофель в подсоленной кипящей воде в течение 10 мин. Процедите. Нагреть духовку до 200 ˚С.
3) В то же время нагрейте сковороду. Добавить немного оливкового масла и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пенится добавьте лук, выдавите чеснок и жарьте до мягкости, затем добавьте грибы и целые ветки тимьяна. 

Готовьте все вместе в течение 5 минут, периодически помешивая. Выключите огонь и выньте ветки тимьяна.
4) Выложите половину картофеля на низ жароупорной посуды, посыпьте сыром, затем выложите грибы, снова посыпьте сыром. 

 Выложите сверху оставшийся картофель. Верх снова щедро присыпьте сыром. Поставьте в духовку, пеките 20-25 мин.

Подавайте с деревенским салатом из белокочанной капусты.

Деревенский салат из белокочанной капусты

Просто, доступно, вкусно и витаминно! Что Вам нужно еще?:-)

На 4 ос.:

400 г белокочанной капусты
1 средняя луковица
4 грунтовых огурца
7 столовых ложек подсолнечного масла (желательно нерафинированного)
2,5 столовые ложки лимонного сока
Соль

1) Вымойте капусту и тонко нашинкуйте. Шинковка для капусты является настоящим помощником, если она у вас есть. Если нет, то вооружитесь терпение и потрудитесь. Затем положите нарезанную капусту в салатницу, посыпьте солью и помните капусту руками. Это смягчит текстуру капусты, сделает ее более мягкой. 

2) Почистьте лук, и нашинкуйте полукольцами на той же шинковке или ножом.  Вымойте огурцы, просушите, срежьте концы и нарежьте кольцами. Вы можете очистить их, но это необязательно.
6) К капусте добавьте лук, огурцы, масло и лимонный сок. Все хорошо перемешайте и подавайте!

Макароны с соусом из белой морской рыбы

 Скажу честно, это блюдо приготовила с остатков разных продуктов что были в
холодильнике. Кусок рыбного филе от вчерашнего ужина, остатки помидор в собственном
соку, что остались после приготовления супа из чечевицы… Немного того, и еще щепотку
этого… И результат превзошел ожидания. Вот и решила поделится с Вами. 
 

200 грамм макарон фарфалле (бантиков)

250-300 гр. филе белой морской рыбы (Минтая, морского окуня и.д.)

300 гр. Помидор без кожицы в собственном соку

50 гр. Каперсов

2 зубка чеснока

Цедра 1/2 лимона

1 ч.л. сахара

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки
 50 грамм тертого сыра для посыпания

1)      Филе порезать на кусочки. Помидоры нарезать на кусочки.

2)      Сварить макароны как указано на упаковке.

3)      Нагреть среднего размера сковороду (26-28 см). Добавить оливковое масло. Когда разогреется положить кусочки рыбы. Обжарить со всех сторон на протяжении 2 мин.

4)      Добавить помидоры вместе с соком, сахар и выдавите чеснок.  

 Перемешайте и тушите вместе с рыбой 3-4 мин. Добавьте цедру лимона и каперсы, тушите 1 мин. Выключите огонь и попробуйте соус на вкус. Посолите и поперчите. 

5)      Добавьте в сковороду сваренные макароны. Перемешайте, переложите на тарелки, посыпьте тертым сыром  и подавайте!

Приятного аппетита! 

Вишни в алкоголе

 Идеальная начинка для тортов или просто коктейльное лакомство для взрослых. Здесь Вы получаете 2 в 1. Опьяняющие вишни и согревающую душу наливку!

600 грам вишни свежей или 500 грамм замороженной без косточек
160 мл воды
160 грамм сахара
8 грамм ванильного сахара
250 мл рома или коньяка (можете использовать даже водку)


1)  Вымойте вишни и выньте косточки. Поместите в чистую банку.
2)  В кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду с ванильным и обычным сахаром. Мешайте пока сахар не растворится. Залейте горячим сиропом вишни. Отставьте в сторону остыть.
3) Когда сироп остынет долейте алкоголь. Закройте плотно и поствьте в прохладное место на 2-3 недели, а еще лучше на месяц. В конце у Вас будет интересное лакомство с наливкой в добавок.

Маковый торт - Именинный торт моего мужа

Воздушный бисквитный торт, с приятным вишнево-маковым привкусом. Легок в приготовлении, интересен на вкус. Удалось удивить и порадовать мужа. Он даже сказал "Это поэзия":-) Такое лирическое отступления принесло радость и мне... 

250 мл молока 
130 грамм мака
230 грамм сахара
220 грамм масла
3 яйца
200 г муки
1 / 2 ч. л. соль
2 1 / 2 ч. л. пекарского порошка
3 чайные ложки. ванильного экстракта (или 10 граммов ванильного сахара)

Для крема и наполнения:

8 грамм ванильного сахара
500 г вишни без косточек в спирте (бренди, коньяка или даже водки)
2 столовые ложки сахарной пудры
700 мл сливок 30- 45%

1) Поместите мак с молоком в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и отставьте в сторну на 1 час. Затем можете растереть его слегка в ступке. Но вы можете пропустить этот шаг, он просто выдавливает больше аромата с мака.
2) Отделите белки от желтков. 

 
3) Разогреть духовку до 180 ˚ С. Взбейте масло и сахар вместе до кремовой консистенции. Вбейте яичные желтки и добавьте ванильный экстракт или сахара. 

Добавить смесь семян мака молока. Хорошо перемешать. В отдельной посуде смешайте просеяную муку, соль и пекарский порошок, хорошо перемешайте и добавьте в к масляной смеси и снова перемешайте.
4) Взбейте белки в крепкую пену, и добавьте их, как бы заворачивая, осторожно в тесто.  Смотрите: Как взбивать белки.

5) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпать мукой по сторонам, чтобы они были  покрыты тонкой пленкой муки.

 Наполните форму, и выпекайте около 1 часа. Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов. 
6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке.
  Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник  чтобы он стал достаточно холодным.
7) В то же время подготовить начинку: взбейте охлажденные сливки ванильным сахаром и сахарной пудрой до появления устойчивых пиков . Поместите их в холодильник на 15 мин.  Смотрите: Как взбивать сливки.

8) Сборка торта:
Если поверхность коржа неравномерна, срежьте немного верхний слой. Разделите корж на 2 части ножом или специальным приспособлением для разделывания тортов.  

 
Смажьте щедро взбитыми сливками поверх первого коржа (на разрезанной стороне). Поверх распределите равномерно вишню. Накройте вторым коржом и покройте весь торт остальным кремом. 
Украсьте оставшейся вишней или как вам нравится.
Хранить в холодильнике до подачи на стол. 

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовала 30 % сливки. Они более нежные, менее стабильные, с ними труднее работать, но как результат – тающий во рту, легкий крем без ощущения жирности. Выбирайте жирность на свое усмотрение. Но не ниже 30 %. 

Хранить готовый торт в холодильнике!

Как взбивать белки

Как взбивать белки, это вопрос с которым сталкивается каждый любитель готовить. Прежде всего это дело техники с некоторыми правилами. Надеюсь статья облегчит Ваши старания и горькость поражения не станет Вам известной. 

1)      Наилучший результат получается если взбивать белки комнатной температуры. Результат более устойчив и белки имеют более пузырчатую структуру, поскольку они легче насыщаются кислородом. (Хотя холодные белки взбивать легче, не рекомендую).

2)      Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой. Маленькое пятнышко жира может стать причиной большого поражения.  Рекомендую протереть лимонным соком на ватке или же половинкой лимона посуду и инструмент для взбивания, чтобы перестраховаться что ничего жирного не осталось.

3)      Будьте внимательны отделяя белки от желтков. Капля желтка может все испортить.

4)      Лучше медной посуды для взбивания белков никто еще не придумал. Здесь химические процессы работают на Вас и белки взбиваются заметно быстрее, держатся дольше и их структура пушистее. Если у Вас такой посуды нет, взбивайте в стеклянной или металлической посуде, достаточно большого размера, чтобы воздух хорошо циркулировал.

5)      Избегайте алюминиевой, деревянной и пластиковой посуды.

6)      Используйте свежайшие яйца если Вам нужен устойчивый результат (напр. Для бисквитов). Их белок более упругий.

7)      Если Вам нужен объем используйте яйца 3-4 дневные яйца (напр. для безе). Они будут более объемные, но менее стабильные. Так как белок со временем стает более расплывчатым. Такие белки взбиваются быстрее.

8)      Начинайте взбивать на меньшей скоростью, постепенно ее увеличивая.

9)      Добавьте к белкам маленькую щепотку соли, это облегчит взбивание.

10)   Закрепите результат несколькими капельками лимонного сока.

11)   Стадии взбивания белка:

I – Состояние белой пушистой пены

II- Стадия формирования не стабильных пиков. Белки еще спадают с венчика. На этой стадии нужно, если этого требует рецепт, добавить сахарную пудру и несколько капель лимонного сока. 

III – Стадия формирования крепких стабильных пиков. Белки держатся на венчике. На этой стадии нужно перестать. 

12)   Если делаете безе, лучше использовать сахар в виде пудры и вводить понемножку, порциями на второй стадии взбивания.

13)   Уже хорошо взбитые белки можно испортить, взбивая их дальше. Если переборщите они начнут разделятся, будут не пенистой а зернистой консистенции. Ситуацию можно исправить добавляя отдельно взбитый белок до первой стадии, состояния легкой пены и смешать с основными белками.

14)   Вводить взбитые белки в блюдо по рецепту нужно осторожно но уверено.  Легкие субстанции вводится в более тяжелые. Белки в тесто, а не наоборот.

15)   Используйте взбитые белки немедленно. Не дайте им осесть.

Вот пожалуй и все что я знаю про взбивание белков… Удачи Вам!