Почти все что я знаю о яйцах…

     Яйца – это неимоверно популярный продукт на нашем столе. А почему бы и нет?  Вкусно, доступно и полезно! Остановлюсь на куриных яйцах, поскольку они наиболее популярны. Казалось бы такой обыденный продукт, но далеко не все знают как с ним правильно обходится. Так вот, представлю Вам немного фактов да советов!

О анатомии:

1)      Цвет скорлупы яйца зависит от породы курицы и никак не влияет на аромат или вкус.

2)      Цвет желтка зависит от того, чем курицу кормили. Многие гурманы утверждают что цвет желтка и то чем курицу кормили влияет на вкус и даже аромат яйца.

3)      В большом яйце желток весит приблизительно 20 грамм и в нем собран весь жир и почти все витамины. 

4)      В желтке имеется лецитин – природный эмульгатор и народная панацея. Именно он отвечает за сгущение и творение стойких эмульсии в таких соусах как майонез, голландский соус, в десертном соусе сабайоне без лецитина тоже никуда. К тому же он невероятно полезен. Благодаря ему, то что нельзя есть много яиц из-за холестерина стает МИФОМ. Лецитин препятствует усваиванию этого же холестерина. Так что, дорогие мои, ешьте яйца! 

5)      Белок большого яйца весит приблизительно 30 грамм и совсем не имеет жира, но и витамин почти также нет. Но в нем сконцентрирована большая часть протеина из всего яйца. 

О свежести:

1)      Тест на свежесть: поместите яйцо в миску с водой. Если легло горизонтально – оно свежайшее. Если норовится вверх, стоит вертикально, - оно средней свежести. Если же яйцо всплыло – эго есть нельзя!

2)      Объяснением всему есть тот факт, что в яйцах с момента выхода из под курицы, начинает скапливаться воздух. Творится, так называемый, воздушный «карман». Чем яйцо старее – тем он больший.

3)      Для фаршированных яиц лучше не брать самые свежие яйца. Лежалые яйца легче чистить, из-за того же воздушного «кармана» и потому, что кожица менее прилегает к яйцу постарше.

4)      А вот если хотите красивые, аккуратные жареные яйца – глазунью, то лучше брать самые свежие яйца. Белок у свежих яиц более упругий и менее расплывчив. 

О хранении:

1)      Хранить яйца лучше в той же самой емкости в которой Вы их купили и ли же в плотно-закрытом контейнере.

2)      Скорлупа яиц имеет пористую структуру через которую легко проникают сильные запахи.

3)      Хранить яйца лучше всего в холодильнике и не на дверце, а ближе к стенке, там холоднее. При комнатной температуре яйца ухудшаются за день на столько, как за 4 дня в холодильнике.  

4)      Не все знают что белки и желтки отдельно можно замораживать. Белки как есть, только поместить их в целлофановый мешочек или маленький лоток. А к желткам нужно добавить немного соли или сахара в зависимости от того что Вы будете с ними потом делать (ок. щепотки на 2 шт). 

Продолжение следует…. О методах приготовления яиц.

Смотрите также: 

Как варить яйца

Как взбивать белки

Яичная паста на хрустящей булке к завтраку

Как варить яйца:

Существует множество методов, каждая хозяйка имеет свой, но не каждая знает что яйца нельзя активно кипятить. Это сказывается тем, что белок стает жестким, а вокруг яйца творится омерзительная серая сульфурная оболочка. Они должны спокойно побулькивать, на маленьком огне Некоторые даже заливают кипятком и настаивают. Для яиц вкрутую воду нужно будет несколько раз менять. 

Для фаршированных яиц лучше всего брать яйца которые недельку, а то и две, полежали. Так как их легче чистить и больше шансов что все получится красиво.

А для завтрака, для яиц всмятку, конечно, лучше взять самые свежие яйца. 

Итак:

Время подано для больших яиц, средний вес которых 55-65 грамм.

Метод Марты Стюарт, так любим многими:

Поместить яйца из холодильника в кастрюле, залить холодной водой и довести до кипения. Потом снять с огня, накрыть крышкой.

Для яиц всмятку – 90 секунд – 2 мин.

Для яиц вкрутую – 10-12 мин.

После этого времени сразу, яйца окунуть в воду со льдом или же подставить под холодную проточную воду.

Метод моего мужа, которым пользуюсь я,  и который меня еще ни разу не подвел:

В кастрюле довести воду до кипения, положить яйца в кипящую воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, до минимума и варить:

Для яиц всмятку 6 мин с момента кипения

Для яиц вкрутую 12 мин с момента кипения

После этого времени сразу, яйца окунуть в воду со льдом или же подставить под холодную проточную воду, чтобы остановить процесс приготовления. 

Приятного аппетита! 

Яичная паста на хрустящей булке к завтраку

Легко, пикантно и оригинально! Можно, и даже нужно сделать вечером, а съесть утром на завтрак. Можно также оформить как закуску, сделать красивые канапе на черном поджаренном хлебе.

Для 2 ос. 

5 яиц сваренных вкрутую

2 ст.л. майонеза

Сок и цедра ½ лимона

½ ч.л. меленой паприки

Белый меленый перец

2 ржаные булки или хлеб

10 грамм сливочного масла

Соль

 1)      Яйца крупно порубить.  С половины лимона снять цедру. 

2)      Приправить майонезом, паприкой, цедрой, солью и свежим меленым перцем.Выдавить половины с лимона сок. Все тщательно перемешать.  Отставить в холодильник на 1 час, а еще лучше на целую ночь. 

3)      В тостере подрумянить булку или хлеб.  Намазать тонким слоем масла и выложить наверх яичную пасту. 

 Приятного аппетита!

Украинские картофельные драники

С хрустящей корочкой, мягкие внутри, свежие и горячие со стаканом холодного молока в дополнение… Такой был вкус моего детства. Хочу поделиться ним с Вами!

На 2 ос.

500 грамм картофеля
1 средняя репчатая луковица
1 яйцо
2 ст. л. муки
Соль и перец ко вкусу
Подсолнечное масло для жарки

1) Почистите картофель и лук.
2) Вы можете все намного упростить если можете использовать кухонный комбайн.

Просто положите туда все ингредиенты и взбейте до однородной массы и у вас готовое картофельное тесто. Ну а можно все сделать традиционным способом:
Натрите картофель и лук на терке с маленькими дырочками. В миске смешайте тертые овощи, яйцо и муку, соль и перец.

3) Нагрейте сковороду, додайте подсолнечное масло, только немного. Выложите столовой ложкой блинчики на сковороду и слегка приплюсните их чтобы они хорошо пропеклись. 1 столовая ложка с верхом – 1 блинчик. Не перегружайте сковороду и жарте на среднем или медленном  огне. Переворачивайте когда снизу появится золотистая корочка, и пеките еще 2-3 мин.

4) Пожарьте следующую порцию драников и подавайте со стаканом холодного молока. Мой муж любит их с ложкой густой сметаны. Наслаждайтесь!

Вдохновленные Скандинавией открытые сандвичи

  
    Хрустящий хлеб, нежные яйца,  умопомрачительный  соус с креветками сверху -  это хорошее начало дня. Красочные сандвичи сделают Ваш день ярким, даже если на дворе холодно, как осень в прекрасной Скандинавии…

На 2 особы

4 куска домашнего ржаного хлеба

25 гр масла

12 больших свежих или мороженых креветок

3 яйца вкрутую

½ пучка зеленого лука

½  пучка укропа

3 ст. л. сметаны

3 ст.л.  майонеза

1 ч.л. тертой цедры лимона

Соль и белый перец

1)Подпеките хлеб в тостере чтобы он был слегка хрустящим. Порежьте яйца кружочками по ширине. Сварите и оберите креветки. 

2) Порежьте мелко лук и укроп. В маленькой  миске смешайте сметану,  майонез, лимонную цедру, укроп, лук, соль и перец. Хорошо все перемешайте.
3) Намажьте хлеб маслом. Расположите яичные кружочки на хлеб. На каждый сандвич поверх яиц распределите по 1 ст. л. соуса. Наверх положите по 3 креветки на каждый сандвич. Можете украсить укропом и подавайте!

После завтрака:-)